Кольраби

Латинское название

Brassica oleracea

Описание

Двухлетнее травянистое пищевое растение; ботаническая разновидность капусты белокочанной. Отличается от других видов капусты сильно утолщенной нижней частью стебля — стеблеплодом. Стеблеплод, слегка сплющенный, бело-зеленого или фиолетового цвета с белой сочной мякотью. По вкусу кольраби напоминает молодые кочерыжки белокочанной капусты, но она вкуснее и сочнее.

Распространение

Местом происхождения считается восточное Средиземноморье.

Используемая часть

В отличие от других капуст у нее едят не листья, а утолщенную нижнюю часть стебля -стеблеплод. Пищевая и диетическая ценность объясняется наличием большого количества сахаров (до 6,5 %), клетчатки, солей натрия, калия, кальция, фосфора, железа. В кольраби, много минеральных солей. Витамина А в ней примерно в 6 раз больше, чем в белокочанной капусте. По содержанию витамина С она не уступает лимону.

Сбор и заготовка

В зависимости от сорта и времени года урожай кольраби можно снимать между пятой и девятой неделей после посева. Поздние сорта оставляют в земле до первых легких заморозков, поскольку вкус выкопанных стеблеклубней ухудшается. На выкопанном стеблеклубне оставляют центральную розетку листьев, чтобы они дольше оставались свежими; хранят кольраби в течение двух месяцев в ящиках с влажным песком.

Выращивание

Выращивание рассады и уход за кольраби почти не отличается от ухода за обыкновенной капустой. Кольраби выдерживает заморозки до -6 °С. Наиболее благоприятна для роста растений температура днем 15—18 °С, ночью 8—10. Требовательна к плодородию почвы. Не терпит переувлажнения.

Применение

Употребление кольраби в пищу благотворно влияет на обмен веществ, работу пищеварительной системы, особенно печени, желчного пузыря, желудочно-кишечного тракта. Высокое содержание калия способствует выведению жидкости из организма, а наличие клетчатки препятствует отложению холестерина и играет большую роль в профилактике и лечении атеросклероза

Употребляют кольраби в сыром, вареном, жареном и маринованном виде. Чтобы приготовить салат, берут стеблеплод, очищают от верхнего цветного слоя, шинкуют на крупной терке (можно вместе с морковью), заправляют майонезом или сметаной. Солят по вкусу. Перед подачей на стол посыпают мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки, кинзы.